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张家界特色美食:包谷酸

尹小伊 尹小伊 ⋅ 2022-11-12 12:20:25

张家界特色美食:包谷酸


包谷酸是湘西人的叫法,在湘西某些土家族聚居地区又将它叫做“杂辣子”。

湘西是一个多山多水的地方,山上有野味,水里有鱼虾。坡地多于平地,所以坡地多种植耐旱作物,比如红薯、土豆、包谷等。

这里则谈谈包谷在湘西一些吃法,嫩包谷煮熟或则烤熟了吃,也可以磨成浆做包谷粑粑,是湘西人一贯吃法。而等包谷成熟脱浆了,包谷粒就变得比较硬,则没有嫩的好吃。但也有它的吃法,一种做爆米花,一种是油炸了下酒,另一种做包谷粥,也可以酿制包谷烧酒。当然,我们也可以把包谷做成一道美食——一道下饭的好菜。

这道美食就是包谷酸,等到秋天包谷成熟了,这个时候也是辣椒的收获季节。正是制作包谷酸的好时节。我们会把新鲜的包谷磨成粉,兑适量的水做成糊状,辣椒用石磨磨烂,尽量磨的粗细均匀些。然后把二则放一起均匀搅拌。这里强调一下,辣椒要选比较辣的,这样包谷酸吃起来才够味。比如湘西产的一种叫“七姊妹”的辣椒最好,因为很辣。把拌好的包谷酸装入坛子里,坛子最好是湘西人自己烧制土坛子。最后封存好,待到一定的时日,坛子里的东西就会发酵成包谷酸。打开坛盖就会闻到一股的酸辣味,让人食欲大开。但是这个时候还不能吃,需要炒来吃。

包谷酸的做菜有很多吃法。比如包谷酸炒肉,做这道菜最好用湘西自产的茶油或则菜籽油。把锅烧热,倒入适量的油,等油沸腾了再把包谷酸倒入,加适量的盐,均匀的翻炒。等包谷酸快熟之际把肉放入,一起均匀的翻炒,不到数分钟就可以吃了。也可以与青菜一起做着吃,把青菜先放锅里炒,最好用猪油,因为猪油炒青菜香,再放一定量的汤。等沸腾了就倒入包谷酸一起翻炒一会,不多时就可以吃了。有多种吃法,在此就不一一介绍了,如果有兴趣不自己做做。

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