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来张家界不可错过的美食之岩耳炖土鸡

南星飞萤 南星飞萤 ⋅ 2022-08-30 21:15:15

来张家界不可错过的美食之岩耳炖土鸡


说起张家界美食,不由得想起了三下锅、蒿子粑粑等,另外还有一道当地特色美食,岩耳炖土鸡,这道菜在《舌尖上的中国》里介绍徽菜时也曾提及过。岩耳的生长环境比较艰苦,主要分布在永定和武陵源那边的悬崖峭壁上,外观和木耳非常相似。

      采摘岩耳便也成为了一个大问题,当时的人们只能通过用绳子捆住自己后,再用铁钉固定到大石头里,过程非常辛苦,有时候不小心可能辛苦采摘的岩耳就会被其他人拿走。可能也因得来不易,故营养价值很高,味道鲜美,与土鸡同炖就好似人参燕窝。据说,这道菜曾是土司的贡品,在明清时期,土司每年都会给皇帝进献这道菜作为贡品,而皇帝宴请大臣时也一定会出现,瞬间觉得很珍贵。

一、原料。
  1.主料:石耳25 克,土鸡1只。
  2.调料:料酒、精盐、味情、葱段、姜片。


二、制法:
      1.将土鸡去毛、年脏、脚爪,洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净。将石耳用温水泡发,洗净撕小片。

      2.将土鸡放锅内,加入适量水煮至沸,
  加入料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火炖至土鸡肉熟,投入石耳,炖至土鸡肉熟烂,出锅即成。
  按:土鸡肉具有补肝肾、益气血、添精髓、法凤解毒等功效,与石耳组成此菜,具有滋阴壮阳、补脑强心的功效,可作为短气、乏力、记忆力减退、肺热咳嗽、头晕耳鸣、病后体弱的滋补食品。健康人食之,益精增髓,益智健脑。


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